麺とだし。素材と仕込みへの徹底したこだわり
小麦は九州産をブレンドし、純国産小麦１００％の生麺を茹でて提供させていただいております。
国産の小麦粉は繊細で機嫌を損ねやすいのですが、温度・湿度を踏まえ、粉に丁寧に語りかけるように塩、水を加減しております。
そして、時間を調整しながら茹でる。そのため、時間帯によってはご注文を頂いてから１０分以上お待たせする場合がございます。ご了承下さい。
北海道利尻産の昆布、瀬戸内のイリコ、近海物の鰹・ウルメ鰯・鯖・メジカの節を使用し、店主が毎日だしをとっております。
さらに醤油には本場さぬきより、うどん専門に開発された醤油を取り寄せて使用しています。
うどんを引き立てる天ぷらへのこだわり
そして、天ぷら。もちろん一番おいしいタイミングで食べていただきたい。
そのため当店の天ぷらは、すべてご注文を頂いてから揚げています。
当店、一番人気の「ごぼ天うどん」。
今では、大分県内の「ごぼ天うどん」を代表する味として各メディアで紹介されることも多くなってきましたが、その一因として【ご注文を頂いてから丁寧に揚げる】ということが一助していると自負しております。
食事空間へのこだわり
お客様へ出来たての『おうどん』を提供するため店内はカウンター席のみとさせていただいております。
そのため調理している様子を自然とお客様に見ていただくことになります。
真剣勝負です。うどんを提供するまでの姿・姿勢・段取りが詳らかになっています。
なお、当店はカウンター席のみですが、女性１名様のみのお客様や小さなお子様連れのご家族でのご来店も多いです。
性別・年齢・家族構成を問わず安心して食事を楽しめる空間が自然と作り出されているようで、とてもありがたいことです。
